제과제빵 덧가루 뭐 쓰는건가요?
제과제빵에서 덧가루를 사용할 때 보통 밀가루를 사용합니다. 이는 반죽이 손에 달라붙지 않게 하고, 반죽을 굴리거나 펴는 데 도움을 주기 위해 사용됩니다. 덧가루는 보통 중력분 또는 박력분이 많이 사용되며, 이 두 가지 밀가루는 그 특성에 따라 사용할 수 있습니다.
• 중력분: 제과와 제빵 모두 사용될 수 있는 다목적 밀가루로, 적당한 단백질 함량을 가지고 있어 반죽을 부드럽게 유지하는 데 유용합니다.
• 박력분: 제과용으로 주로 사용되며, 반죽의 부드러움을 유지하는 데 좋습니다.
덧가루를 사용할 때는 너무 많이 사용하지 않도록 주의하는 것이 중요합니다. 너무 많은 덧가루는 반죽의 수분을 빼앗아 반죽이 건조해질 수 있습니다.
